amis咖啡、瘋狂咖啡師ptt、amis咖啡價格在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

小弟目前手沖單品
使用Hario+攪拌法，再去對水調濃度

偶爾會遇到一個問題是，有時候水流會很順，是綿延的細水流，但有時候會是一滴一滴的
積水，不知道是不是喇的方式不對

請教各位幫我抓漏看看
手法如下：
1.淺烘培20克粉，顆粒偏粗，40cc預浸30～40秒
2.小水從中間注100～150cc，粉層從中間澎漲後，湯匙開始撥動攪拌，有時候會兔到杯壁
，也喇到最底
3.第二段注水50～100cc，中間注極小水再變大水，這時候高機率會塞車，積水，打通道
打不開

疑問
1.我看Amis在水面偏下方攪拌，是否不該觸到底碰到邊
2.Hario v60不適合攪拌
3.粉量或者水量有誤？

新手再請大家指教，謝謝

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推 ernielwl: 細粉篩一下，濾紙用麻纖維 05/11 12:59
→ ernielwl: 前面悶蒸就開始攪，給水攪到6倍粉重之後斷水 05/11 13:01
→ ernielwl: 然後再直接一次注到你要的粉水比就好了 05/11 13:02
推 pipebrain110: 個人觀察Amis的攪拌最一開始是用大水讓流量變大，再 05/11 13:39
→ pipebrain110: 轉小水後斷水，第二次注水拉高水位之後會用較強的 05/11 13:40
→ pipebrain110: 水柱打通水道，再次讓流量變大，也不會等它流乾， 05/11 13:40
→ pipebrain110: 我自己是覺得第二次要流乾的話末段會容易塞，如果 05/11 13:40
推 pipebrain110: 有錯歡迎指正～ 05/11 14:18
→ tihs104: 他的第二次後面大水貫通感覺真的有通，我好像灌不太過去 05/11 14:42
→ higashi1107: 細粉塞住啦，一定要篩 05/11 15:22
→ whistling: 我的觀察Amis的攪拌看似大力但其實不深也不碰杯壁 所 05/11 15:26
→ whistling: 以較有可能是你攪拌過深把粉層結構打亂以致淹水 不過 05/11 15:26
→ whistling: Amis攪拌後曾拆過濾紙給民眾看過 一樣是細粉先沉澱在 05/11 15:26
→ whistling: 最外層 所以照理來說他的攪拌法本來就會淹水 只是他不 05/11 15:27
→ whistling: 漏完就先移開濾杯 感覺上通道乍看是有打開 另外提一個 05/11 15:27
→ whistling: 個人觀點 我感覺鐵器碰到咖啡多少都會改變味道 所以若 05/11 15:27
→ whistling: 要攪拌我是用玻棒或是像Amis用賽風專用木製攪拌板 當 05/11 15:27
→ whistling: 然若你覺得味道沒有差異明顯可以不用管我這觀點 05/11 15:27
推 CJhang: 塞住的大概都是跟濾紙孔隙相近的極細粉 手沖如果把外層粉 05/11 16:16
→ CJhang: 層崩壞掉 也是會馬上打散建立好的透水率 被混雜其中的極細 05/11 16:16
→ CJhang: 粉流過去填上 影響濾紙孔隙率 使出液放緩至堵塞 萃取時要 05/11 16:16
→ CJhang: 適當保留細粉跟粗粉在濾紙壁上 讓萃取有個基礎 才不會參數 05/11 16:16
→ CJhang: 相同 萃取時間改變而影響風味 無聊可以去翻水文、土壤相關 05/11 16:16
→ CJhang: 的文章== 05/11 16:16
→ whistling: 還有 Amis用的是校正過的kng刻度5 校正後的刻度5比未 05/11 16:26
→ whistling: 校正粗不少 雖然你提到已磨粗 但不妨檢視一下刻度是否 05/11 16:26
→ whistling: 需要再放粗一點 05/11 16:26
推 REI3173: 之前試過一次Amis的方法，雖然沒他這麼拉風，但味道真的 05/11 16:54
→ REI3173: 不錯，滴完粉的狀態也跟他講的一樣 05/11 16:55
→ FantisyP: 用V60還沒塞過. 05/11 17:02
→ tihs104: 謝謝樓上幾位的建議，我就是一刀，斷水都搞的沒攪拌好喝 05/11 17:42
→ cloud1017: Amis應該沒有攪到杯壁或底層 是以攪拌帶動水流 05/11 17:56
→ cloud1017: 水流再帶動外圍粉層 而不是直接翻攪外層的咖啡粉 05/11 17:57
→ cloud1017: 以上是印象中某部影片講的 05/11 17:58
→ higashi1107: 還有Amis用的都是高價的咖啡豆 05/11 23:08
推 lfstgenius: 他下壺接收的量跟第一段差不多就移開了 不過他是靠 05/12 08:45
→ lfstgenius: 感官信號決定 05/12 08:45
→ lfstgenius: 我們大概只能用肉眼推測了 05/12 08:45
推 lfstgenius: 細粉不能篩太多 不然水完全淹不了 05/12 09:23
推 vein828: 你的有時候塞住是指同一隻豆子昨天沒塞今天塞住嗎？ 05/13 01:51
推 zeal08146: 細粉被攪動後會順著水流卡在濾紙上 所以有時候攪動後 05/13 02:25
→ zeal08146: 反而流更慢 05/13 02:25
→ maddeath: 早期日出印象的影片,Amis是用KNG刻度0(最細)但最近在學 05/13 14:51
→ maddeath: 長賣的課程預覽中,Amis改為用KNG刻度5了,詳情要等6月線 05/13 14:52
→ maddeath: 上課程開課後,才知道差異 05/13 14:52
→ tihs104: 是，我同一隻豆子有時候會塞，同樣我也有觀察他早期用超 05/14 08:15
→ tihs104: 細粉，後來用粗粉 05/14 08:16