咖啡酸的原因、咖啡去酸、咖啡酸掉在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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什麼是咖啡酸質？在精品咖啡的評分項目中，又一項標準是酸質（Acidity），與一般食物的酸味（Sour） ...

綠原酸：通常會在烘焙過程中分解成奎寧酸與咖啡酸，重點是，奎寧酸嚐起來並非讓人愉悅的。Veronica補充道：這些成分會形成苦味、澀味及臭酸味。因為這個原因，通常較 ...

咖啡豆是深焙、中焙還是淺焙也是影響咖啡豆酸值的一大主因，越深焙的豆子會品嚐到越多烘焙味；通常深焙也會有較重的苦味，較淺焙的咖啡則有較高的酸質。軟水. 一杯咖啡中 ...

咖啡的風味會根據產地、品種、處理法、烘焙程度等而有所不同，前、中、後調分別會出現的味道是酸質、甜味和苦感，而越淺焙的咖啡豆酸質也就更明顯， ...

咖啡其實是酸性飲料，品嚐精品咖啡很重要的一個部分，是在玩賞它富饒層次的酸味。大部分的精品咖啡選用的是阿拉比卡咖啡豆(Arabica)，因為阿拉比卡咖啡裡面擁有豐富 ...

咖啡豆中所蘊含的有機酸物質，如檸檬酸、蘋果酸等，為咖啡帶來風格鮮明或是餘韻悠長的香酸味。在後續加工或烘焙的過程中也可能因發酵作用產生醋酸物質帶來 ...

咖啡豆怎麼挑？阿拉比卡、羅姆斯達差在哪？水洗、日曬風味有何不同？淺焙、中焙、深焙，哪個偏酸、苦、甜？

2018年7月26日 — 咖啡在烘焙過程中會產生一種叫奎寧酸的物質，這種物質就是咖啡酸味的主要來源。 ... 咖啡酸感的來源還有很多，產區、種植海拔、咖啡的水溫、烘焙度等......

因此，不充分萃取的咖啡通常偏酸，而過度萃取的咖啡通常偏苦。最理想的萃取狀態，是咖啡的甜味、口味平衡度、口感和酸度夠達到最佳。 IMG_6142. 1.

對於很多初學者來說，咖啡酸酸的總覺得有點無法接受… ... 討厭的酸辨識度都很高，一點點就壞了整杯咖啡，這恐怕也是一般人對酸味有壞印象的主要原因。